Inizio d’Autunno
FILETTO DI BRANZINO scottato su vellutata di datterino giallo, cicorietta ripassata e peperone crusco
Porre particolare attenzione alla cottura del pesce.
Condire con olio, sale e pepe, poi scottare in padella per due o tre minuti per lato.
Il filetto deve rimanere morbido all’interno e croccante fuori.
Per la vellutata di datterino giallo:
ingredienti:
1 filo di olio extravergine
1 spicchio d’aglio intero
200 gr di datterini gialli
1 patata
Far cuocere lentamente in una casseruola e poi frullare con un mixer a immersione aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
Per la cicoria ripassata:
Far bollire la cicoria in abbondante acqua salata.
Una volta cotta, scolarla e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Lasciarla riposare qualche minuto nell’acqua per togliere l’amaro.
Infine, saltarla in padella con aglio in camicia, olio evo e peperoncino.
Comporre il piatto e servire.
Il contrasto tra il dolce dei datterini gialli e l’amaro della cicorietta, abbinato al croccante del peperone cusco fritto, rende il piatto una piacevolissima esperienza del gusto.
Chef Vito
